Télécharger la recette

Pour 5 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes

Préparation

Beurrez et farinez un moule à cake.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Mélangez 15 cl de jus de citron dans un saladier avec du sucre glace et 15 cl d'eau. Réservez jusqu'à utilisation.
Râpez le zeste de citron. Dans un cul-de-poule, battez rapidement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste de citron râpé et la crème, puis la farine tamisée et la levure chimique.
Terminée avec l'huile d'olive, et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez-la dans le moule, enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un petit couteau: elle doit ressortir propre.
Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille.
Placez un plat sous la grille de manière à pouvoir arroser généreusement le cake de sirop de citron.
Laissez refroidir sur la grille.
L'originalité de cette recette tient au sirop dont on l'arrose généreusement et qui lui donne une fraîcheur, un moelleux et un goût de citron incroyable.
Recette de Eric Frechon LAZARE Paris

Commentaires

Cliquez pour agrandir l'image
Pour la cuisson, j'ai utilisé la chaleur tournante à 150°C.
Le moule à cake de la recette de Monsieur Eric Frechon fait 14cm x 8cm, mais vous pouvez utiliser un moule traditionnel plus long et moins large.
Mon moule était trop grand, donc un peu moins joli pour la présentation.
Cake d'une grande douceur avec un goût de citron juste ce qu'il faut.
Le lendemain, mon cake au citron toujours aussi délicieux.

Je n'ai pas doublé les quantités pour le sirop au citron.
20 cl de jus de citron, 150 g de sucre glace et un peu d'eau minérale.

CAKE AU CITRON

Ingrédients

2 oeufs
3 cuillerées à soupe
de crème liquide
1 citron
60 g de farine
​UN PEU POUR LE MOULE


75 g de sucre semoule
1 g de levure chimique
(1 grosse pointe
de couteau)
2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive
beurre pour le moule

Pour le sirop au citron
15 cl de jus de citron
150 g de sucre glace