VELOUTE DE PETIT POIS ET PETONCLES (entrée)

Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Rincer les blancs de poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir 5 minutes dans une casserole, avec une cuillerée à soupe d'huile.
Ajouter 70 cl d'eau, le bouillon de volaille, les petits pois surgelés et les feuilles de menthe, cuire 20 minutes à frémissements.
Mixer, puis passer au chinois.
Réchauffer, rectifier l'assaisonnement et incorporer la crème.
Piquer les noix de pétoncles 3 par 3 sur des piques à brochettes.
Les cuire une minute de chaque côté dans une cuillerée à soupe d'huile.
Servir le velouté de légumes avec les brochettes de pétoncles le tout saupoudré de quatre-épices.

Pour plus de saveur, entourez chaque pétoncles d'une lanière de lard.

Source
Maxi- Cuisine

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Conseil: Pour un velouté onctueux, passer bien au chinois ou au tamis votre velouté pour éliminer les peaux des petits pois.
Pour cette recette j'ai utilisé 20 cl de crème fraîche à la place de 30 cl (pour ma part suffisant), et des petites noix saint-jacques (4 par piques).
Un velouté raffiné à servir à toutes occasions festives.